FOOD TALK 2013. – Konferencija o hrani

Najpre je urednica kulinarskih magazina CPG, Ženja Aćimović, pozdravila sve prisutne i predstavila izdanja na kojima radi, te otkrila tajnu njihovog uspeha.

U okviru prvog panela “Jedi, moli… boli!” govorilo se o bezbednosti hrane, temi koja će obeležiti godine koje su pred nama, a učesnici su bili prof. dr Miodrag Dimitrijević (Poljoprivredni fakultet, Novi Sad), dr Dragan Ivanov (specijalista interne medicine, Novi Sad), dr Ana Gifing (Centar za Hrono ishranu. Beograd), Tamara Penjić (“Carnex”, Vrbas), Nenad Katanić (pomoćnik ministra poljoprivrede u Vladi republike Srbije) i Nataša Bojanić (“Foodland”), dok je moderator panela bila Aleksandra Prusina iz Color Press Grupe.

Dr Ana Gifing otkrila je da ishrana mora biti prilagođena svakom čoveku posebno, jer namirnica koja jednom čoveku odgovara, neće nužno odgovarati i svakom drugom, te da princip uravnotežene ishrane daje najbolje rezultate. Dr Dragan Ivanov zaključio je kako savremeni čovek boluje i prevremeno umire, pre svega zbog grešaka u ishrani: “U Vojvodini je više ljudi umrlo od jela i pića, nego od gladi i žeđi”, zaključio je.

Na drugom panelu “Hrana hrani mrežu”, učesnici su bili food blogeri – Dragana Pušica (Moje grne, Bor), Miroslava Bogdanovski (Minjina kuhinjica, Kraljevo), Jelena Smiljković (Lisazoid, Beograd), Ivan Tokin (food writer, City Magazin, Playboy, Beograd), Lamija Bulgurdžić (Jedi Tweet, Sarajevo), Boštjan Napotnik (“Mladina”, Ljubljana), a moderator panela bila je Tatjana Vehovec (“Mooshema”, Novi Sad).

Osim što su otkrili šta su bili njihovi motivi za pokretanje bloga, te kako izgleda sam proces pripreme, gotovo svi su se saglasili da GMO hrana nije dobra, jer ima više vode i više ugljenih hidrata, te se gube hranljivi sastojci i aromatične materije zbog kojih uživamo u hrani.

“Gastroregion” bio je treći panel, na kom su učestvovali vlasnici i šefovi kuhinja najboljih restorana, od Alpa do Ohrida – Rade Litričin (SPK „Privrednik“, Klub književnika, Beograd), Amer Sinanović („Četiri sobe gospođe Safije“, Sarajevo), Vlastimir Puhalo („Homa“, Beograd), Christian Misirača (Tip Top, Zagreb), Goran Jević („Iguana“, Beograd), a moderator je bio Rene Bakalović iz Zagreba.

Između ostalog, otkrili su kakav restoran je najsigurnije otvoriti: “Najsigurnije je otvariti restoran domaće hrane, dakle ćevapi, ražnjići i tako dalje. Ipak, to nije moj stil”, rekao je Goran Jević, dok je Rade Litričin naglasio: “Ja bih uvek otvorio isti restoran. Svakako bih služio i pohovan mozak, škembiće, iznutrice, bele bubrege i sigurno bih imao klijentelu za to. A verujte mi da bih i dobio velike pohvale!”

Na panelu “Što se samo nekom šapnu…” Oliver Mlakar i Stevo Karapandža, voditelji emisije „Male tajne velikih majstora kuhinje“, '70. i '80. ponovo su svim prisutnima otkrili svoje male tajne. Moderatoru Aleksandru Filipoviću (RTV), između ostalog, Oliver i Stevo otkrili su da se nisu videli poslednje tri godine, dok je voditeljska legenda priznala nešto neočekivano: “Ja, zapravo, nisam neki gurman”.

Na pitanje da li bi danas radili kulinarsku emisiju, Oliver je rekao da mu je lepo u penziji i da ne zna da li bi se ponovo upuštao u tako nešto, dok se Stevo saglasio sa njim i otkrio da će se sledeće godine povući iz ovog posla.

“Kuvari ranije nisu bili popularni, a danas je situacija drugačija. Pre su za kuvare išli ljudi koji nisu mogli da pohađaju nijednu drugu školu”, primetio je Stevo Karapandža.

“Odlično mi je ovde na Salašu 137 i ako budete pravili sledeće godine konferenciju, doći ću opet”, zaključio je Oliver.

Na panelu “Nauči me”, autori kulinarskih bestselera i TV emisija, Jovica Jovičić (Paklena kuhinja, Prva TV, Beograd), Siniša Đokić (producent, Beograd), Filip Ćirić („Homa“, Il Primo škola kuvanja, Beograd), Valentina Smej Novak i Luka Novak („Ljubezen gre skozi želodec, POP TV, Ljubljana), Vjekoslav Kramer (“Lonci i poklopci” OBN, Sarajevo) i Velimir Dejanović („Kuvati srcem“, Beograd), i moderator Nenad Gladić (“Gastronomad”) otkrili su šta je tajna uspeha, odnosno kako napraviti uspešnu emisiju o kuvanju.

“Kulinarska produkcija, osim dobre prezentacije podrazumeva i dobru hranu. Ako se finalni proizvod zanemari, vi niste dobro uradili posao”, rekao je Siniša Đokić, dok je Jovica Jovičić otkrio da emisija “Pakleni kuvar” realno prikazuje sve što se dešava: “Osoblje uvek želi da me izbaci iz restorana, nisu svesni da sam tu zato što želim da im pomognem”.

Duška Jovanić bila je moderator panela “Gastro geografija”, u kom su učestvovali Vladimir Pištalo (pisac, dobitnik NIN-ove nagrade za roman godine, na Beker koledžu, u Vusteru, Masačusets, predaje svetsku i američku istoriju); Kapil Vig (glavni kuvar indijskog restorana „Real India”, Novi Sad), Goran Kovačević (glavni kuvar u hotelu “Square Nine”, Beograd), Milijan Stojanić (“Srpski narodni kuvar”, “Svetski diplomatski kuvar”), Aleksandar Samardžija (vlasnik Salaša 137).

Vladimir Pištalo zaključio je da je kulinarstvo zapravo umetnost, te primetio: “Kada govorimo o globalnom kulinarstvu, sve zavisi kako gledate na to. Na primer, kod nas je jabuka obično, a mango egzotično voće. U nekoj drugoj zemlji je obrnuto”.

Kapil Vig otkrio je: “Uvek sam mislio da nemam nikakav talenat, a onda sam, sasvim slučajno, postao kuvar. I shvatio sam da je to ono čime želim da se bavim!”

Goran Kovačević rekao je da mu je omiljena i najbolja večera bila ona koju je spremao povodom 50 godina jubileja kraljice Elizabete, dok je radio u “Claridgesu”.

Na temu “Hrana u etici i poetici ravnice” govorio je kantautor Đorđe Balašević.

“Moja baka, koja je bila najbolja kuvarica, imala je dva suda – malu tufnastu šerpicu i plavi olupani lonac. Svu hranu spremala je pomoću ta dva suda, nije znala mere, i da smo joj oduzeli malu tufnastu i plavi olupani ne bi znala ni jaje da spremi”, pričao je Đole.

“Imao sam sreću da nađem sebi jednu divnu kuvaricu. Moram svima da je hvalim. Naučio sam pored nje da postoje začini i navikao sam se na neke nove ukuse. Mada, džaba mi to jer sada moram da pazim na liniju”, rekao je Balašević i dodao da najviše voli kada mu supruga Olja spremi carske mrvice.

Tokom poslednjeg panela “La Traviata: Kako se pravi dobro vino”, čiji su učesnici bili predstavnici najboljih vinarija u regionu: Mr Vesna Klikovac-Katanić (Plantaže 13. jul, Crna Gora), Aleksandar Kokir (Tikveš, Makedonija), Jovito Vranković (Zlatan otok, Hvar, Hrvatska), Radovan Vukoje (Podrum Vukoje, Trebinje, BiH), Sava Jojić (Mačkov podrum, Srbija), Samo Simonič (Dveri-Pax, Ljubljana) i Ljubica Radan (Asocijacija somelijera, vinara i vinogradara, Novi Sad), a moderator Danijela Radeč (predsednica Nacionalnog udruženja somelijera Crne Gore), svi prisutni na konferenciji degustirali su vina ovih vinarija.

Na kraju konferencije FoodTalk izvučeni su dobitnici nagradnih putovanja – Jolly Kop dodelio je dva vikend putovanja na Kopaoniku, a “Cruise & Ferry” krstarenje.

Nakon oficijelnog dela konferencije, koji je završen govorom izvršne urednice magazina “Dobra hrana” Dobrile Strajnić Rajkov i pozivom da se na istom mestu vidimo i naredne godina, usledila je večera uz tamburaše.

Slični članciMore from author

Ostavite komentar

Your email address will not be published.