Pašteta od pileće džigerice

Sastojci: crni luk 100gr, pileća džigerica 400 gr, so 10 gr, biber 3 gr, vinjak ili konjak 15 ml, maslac 150 gr, tost 150gr, suve šljive 100 gr, crni luk 100 gr, soja sos 15 ml, ,šećer 25 gr, belo vino 20 ml , morske soli 5 gr , seckanog peršuna 10 gr,maslinovo ulje 10 ml,

Priprema - Izdinstati sitno seckani luk, zatim dodati džigericu, posoliti i pobiberiti. Kada se izdinsta do pola, džigericu zaliti vinjakom i ostaviti na vatri da alkohol ispari. Kada je džigerica izdinstana 80% prohladiti je, izblendovati i ispasirati kroz cediljku za ceđenje povrća ( sitniju ). Zatim dodati maslac rastopljen na sobnoj temperaturi i dobro izraditi celu masu.Gotovu masu staviti u plastičnu foliju a zatim u željenu formu - može da se korsti forma za tost hleb. Neophodno je ostaviti par sati u frizideru da se stegne.

Džem od suvih šljiva: Suve šljive sitno iseći, dodati sitno seckani crni luk i ostaviti da se kuva uz dodatak sećera, vina i soja sosa oko sat vremena. Ispeći i iseci tost hleb u željenom obliku. Servirati šnitu pastete, malo tosta, džem od šljiva I posuti mešavinom morske soli bibera, i sitno seckanog peršuna.

Savet:

Značajno je da džigerica bude samo 80% termički obrađena, ne više od toga, kako bi sačuvala željeni ukus i boju.