Entriko u sosu od nara

Entriko u sosu od nara

Ramstek 0.3kg
Porto sos 0.1l
Nar 0.05kg

Port sos

Goveđi fond 0.1l
Crno vino za kuvanje 0.5l
Port vino 0.1
Crveni luk 0.25kg

Šećer 0.005
Mleveni crni biber 0.005kg
Lovorov list 0.005kg
Buter 0.03kg

Priprema:

U lonac staviti vino, iseckan crveni luk, biber, lorber, pa kuvati dok se ne uvri.

Sos kuvati na električnom šporetu lagano

Kad tečnost ispari, procediti preostalu masu, a u šerpu sipati goveđi fond pa novonastalu masu reducirati za još 25 posto.
Buter koji je predhodno iseckan na kockice i držan u frižideru dodavati polako u šerpu koju ste predhodno sklonili sa vatre.

Sos treba da bude gustine sirupa. Kad se ohladi držati ga u frižideru. Sos se koristi za meso i povrće.

Ramstek začiniti i ispeći na tiganju ili grilu.

U zagrejan sos ubaciti očišćen nar. Na tanjir prvo razliti sos pa servirati pečeni entriko. Ukrasiti sa kriškom jabuke