Jovićeva je prva igračica u istoriji koja je nastupala na jednoj od sednica u Savetu Evrope u Strazburu gde je izvela etno ples sa prostora Balkana. Indijski Nacionalni Centar za Umetnost u Delhiju snimio je njene igre i uvrstio ih u zvanične arhive koje svedoče o uticaju indijske kulture na tradicije Evropskih zemalja. Profesionalnu karijeru započela je pre deset godina baveći se etno plesovima koje je učila i istraživala na njihovim izvorima po nomadskim selima Azije, Afrike i Evrope. Simona Jović nastupa i održava radionice u Francuskoj, Kanadi, Čileu, Meksiku, Brazilu, Indiji, Rumuniji, Španiji, Belgiji i drugim zemljama sveta, zbog čega je dobila epitet „Ambasadorke romske kulture“.
U svom repertoaru ima veoma veliki broj različitih etno plesova. Radionica pod nazivom „Ritam Istanbula“ biće održana u školi plesa „Primera Dance“ u Beogradu od 8. februara. Ples istanbulskih Roma poznat pod nazivom roman havasi ili karsilama, što je ujedno i naziv za ritam uz koji se igra, je ples koji nosi u sebi vatrenu energiju i emotivnu dubinu. Daleko od folklornih igara, karsilama je igra koju i žene i muškarci igraju u svakodnevnom životu, ali koja se istovremeno izvodi i na sceni u individualnog formi.