Jedan od definitivno najpopularnijih slatkiša današnjice jesu makaroni (macarons).
Osim fenomenalnog ukusa ovi sitni kolačići izgledaju preslatko, tako da su sjajna opcija za poklon ili posluženje na slavljima.
Nema osobe koja može da odoli ovom savršenom zalogajčiću.
Najbolja stvar je što možete da pustite mašti na volju i da se igrate bojama i ukusima i svaki put napravite neku novu kombinaciju!
Ipak, mana ovog slatkiša jeste što ima jako "pipav" proces pravljenja i ako ne poštujete recept osuđeni ste na propast.
Da se to ne bi desilo, mi vam donosimo najprecizniji i najdetaljniji recept za makaronse.
Saveti: Veče pre ostavite belanca na sobnoj temperaturi. Tako će se ugrejati i biće lakše umutiti ih u sneg. Dobra ideja je i da veče pre napravite i kreme pa ih dobro ohladite u frižideru tako da vas sutradan samo čekaju .
Belanca je jako bitno izmeriti u gramaži kako veličina jaja ne bi utcala na meru mokrih i suvih sastojaka.
Sastojci:
- 90 g belanaca sobne temperature (otprilike 3 jajeta)
- 30 g kristal šećera
- 110 g badema
- 200 g šećera u prahu
Sastojci za krem (osnovni recept):
- 2 žumanceta
- 40 g kristal šećera
- 50 ml mleka
- 100 g maslaca sobne temperature
Priprema:
Korak 1: Bademe ubacite u ključalu vodu i ostavite ih unutra samo minut. Potom im skinite koru i dobro ih osušite. Kad ste ih dobro osušili i ohladili, sameljite ih u što sitniji prah, a zatim im dodajte šećer u prahu, pa sve zajedno još jednom sameljite (najbolje u blenderu na najvišoj brzini). Umutite belanca u čvrst sneg. Kristal šećer treba dodati u dva navrata, jednom pri sredini mućenja, a drugi put pred kraj. Ako želite kolačiće u boji, najbolje je boju dodati u belanca dok ih mutite mikserom.
Korak 2: U belanca ručno dodajte mešavinu badema i šećera u prahu. Mešajte energično špatulom okrećući posudu svaki put po pola kruga. Kad to ponovite deset puta, proverite da li je smesa prave konzistencije. Smesa mora relativno brzo padati sa špatule i mora se sama poravnati (ne sme da ostane čvrsti repić na vrhu kao kod šlaga ili umućenih belanaca). Ako nije dovoljno izmešana, ponovite još koji put pa opet proverite. Ovaj korak je jako važan, jer ako ne mešate dovoljno, smesa će ostati prečvrsta, ako mešate previše, biće preretka.
Korak 3: Plehove obložite papirom za pečenje. Smesu sipajte u kesicu za ukrašavanje kolača s običnim, okruglim vrhom, pa istiskujte krugove jednake veličine (prečnika otprilike 2,5 cm). Ostavite po 3 cm razmaka između makarona. Ostavite ih da malo odstoje na plehu. Znaćete da su spremni za pečenje kad vam se više ne budu lepili za prst kad ih dotaknete. To može trajati od pola sata po suvom vremenu do i više od sat vremena ako je u vazduhu puno vlage. Ugrejte rernu na 140°C i pecite ih 12 do 15 minuta. Tokom pečenja pri dnu bi trebalo da se formira onaj karakteristični prsten.
Korak 4: Izvadite pleh iz rerne i skliznite papir ili silikonsku podlogu s makaronima na rešetku da se zaustavi pečenje. Pričekajte da se prohlade pre nego što ih skinete s papira. Pažljivo ih odvojite od podloge i ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
Korak 5: Uputstvo za krem: Umutite žumanca i šećer dok ne posvetle. Kuvajte mleko dok ne provri. Dodajte polako mleko u žumanca pa sve mutite dva minuta. Dodajte maslac pa mutite mikserom još dva minuta. Ako želite krem s ukusom lešnika/badema, povećajte količinu mleka na 100 ml i dok ga kuvate, u njega dodajte 100 g fino mlevenih lešnika/badema. Ako želite krem s ukusom ruže, dodajte 2 kašičice ružine vodice pred kraj miksanja. Mogućnost varijacija na temu kada je ukus krema u pitanju je beskonačna!
Korak 6: Kada su se potpuno ohladili po dva kolačica spajajte pripremljenim kremom. Nemojte stavljati previše i nemojte stiskati da ne bi curio krem. Ostavite u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati pre posluživanja. Francuski makaroni su bolji nakon što odstoje i ukusi se prožmu. Pre posluživanja ostavite ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
Izvor: Mogujatosama.rs
Foto: Ilustracija/Pixabay.com