Sastojci:
- 1-1,5 kg junećeg ili goveđeg buta
- 4 šargarepe
- 2 crna ili crvena luka
- 1/4 korena celera
- 4 čena belog luka
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica soli
- 200-300 ml crnog vina
- 5-6 komada suvih šljiva bez koštice
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 prstohvat peršuna
- 3-4 komada lovorovog lista
Priprema:
Meso je potrebno prvo dobro očistiti od masnoće, žilica i svih tvrđih delova ako ih ima. Može se koristiti meso od buta ili plećke, ali nećete pogrešiti sa bilo kojim drugim čistim komadom junetine. Bitno je da meso bude iz jednog komada. Šargarepu, luk, celer (ne sve) je potrebno iseći na štapiće do 3-4 centimetra dužine i u zavisnosti od veličine komada mesa, našpikovati pomoću tankog noža (meso ne treba seći već samo izbušiti nožem). Takođe ubaciti i beli luk - tu mogu cele glavice. Ostatak povrća iseckati u posudu u kojoj će se meso marinirati. Dodati meso u posudu, naliti crno vino i ostatak vode da ceo komad bude potopljen. Ostaviti preko noći. Izvaditi meso iz marinade, procediti povrće, ali sačuvati sok od marinade za kasnije. U veliku, duboku šerpu staviti ulje ili svinjsku mast i propržiti komad mesa sa svih strana dok ne porumeni. Nakon što je meso proprženo, odložiti ga sa strane, pa u istu šerpu dodati povrće iz marinade i dinstati koliko je potrebno da omekša. Nakon toga, vratiti komad mesa, uliti sok od marinade i dodati vrelu vodu dok ne prelije meso. Dodati suve šljive, lovorov list, so i biber. U zavisnosti od veličine i vrste mesa, kuvati uz dodavanje vode oko 2h. Pola sata pre kraja nije potrebno dodavati vodu. Kad je meso omekšalo, izvaditi ga iz šerpe, iseći pažljivo na tanke kriške, sadržaj šerpe izpasirati štapnim mikserom (može i pasirkom za pire), a zatim u sos vratiti meso, dodati suvi biljni začin po ukusu, malo peršuna, svežeg ili suvog i ostaviti još oko pola sata da upije sokove.
Savet: Ukoliko sos nije dovoljno gust, možete dodati i hlebne mrvice - prezle. Takođe, ako volite nešto slađi ukus, možete dodati još 100 ml crnog vina sa 1-2 kašičice šećera, kad isečete meso na kriške. Umesto suvih šljiva, mogu se koristiti i suve smokve.
Izvor: Recepti.com
Foto: Ilustracija/Freepik.com