Sastojci:
- 2 pačija bataka
- 500 ml pačije masti
- 2 kašike krupne soli
- lovorov list
- biber
- majčina dušica
Za sos:
- 1 manja glavica luka
- 1 kašika smeđeg šećera
- 2 kašike brašna
- 3 pomorandže
- so
- ruzmarin
Priprema:
Izmrvite lovorov list i izgnječite blago biber. Natrljajte batake njima i solju i majčinom dušicom. Ostavite u frižideru tokom jedne noći. Stavite batake već napojene aromom od začina u duboku posudu, pogodnu za rernu i prelijte ih mašću, prethodno istopljenom na laganoj vatri. Ona treba da ih prekriva. Pecite oko sat na 180 stepeni, nakon čega smanjite na 140 na još dva i po sata. Videćete da meso počinje blago da se odvaja od kosti, a kožica se skoro rastopila. Na ovaj način batak postaje neverovatno krhak i ukusan, ali i pogodan za konzerviranje do 4-5 meseci u teglama ili frižideru. Za sos iscedite tri pomorandže i oštrim nožem isecite narandžasti deo kože jedne od njih (na tanke ivice, parčiće) Iseckajte glavicu luka na veoma sitno i zapržite s prstohvatom soli u zagrejanoj masnoći na srednjoj do slaboj vatri oko 8-10 minuta - dok ne omekša i počne da dobija blagu preplanulost. Sipajte smeđi šećer i mešajte kratko, nakon toga stavite i brašno. Kuvajte oko 2 minuta uz neprestano mešanje i nalijte veći deo soka od pomorandže. Sos će se zgusnuti skoro odmah, zato dodajte i oko 100 ml vode, da se razredi. Regulišite gustinu prema vašem ukusu. Stavite još malo soli za kontrast i ruzmarin za aromu. Pačeće batake stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni sa malo masti i prelijte ostatkom soka od pomorandže. Preko njih poređajte isečene korice pomorandže. Zapecite oko 10-15 minuta dok se ne dobije karamel preplanulost.
Izvor: Bonapeti.rs
Foto: Ilustracija/Freepik.com