Namirnice kuvamo iz četiri osnovna razloga:
1. Da ih učinimo zdravstveno sigurnim za konzumiranje
2. Da bi postale lakše svarljive
3. Da povećamo apsorpciju nutrijenata
4. Da poboljšamo okus
Iako postoje neke namirnice koje je bolje jesti sirove ili kratko blanširane mnoge namirnice treba adekvatno termički obraditi kako bi bile sigurne za konzumiranje. To se primarno odnosi na namirnice životinjskog porekla poput mesa, ribe i jaja, međutim, poznato je da i neke biljne namirnice nisu preporučljive sirove. Krompir treba skuvati kako bi se razgradio toksični sloj solanin, a neke mahunarke sadrže spoj hemaglutinin koji se uklanja kuhanjem.
Ipak, namirnice nije poželjno prekuvavati jer tada dolazi do neželjenog gubitka nutrijenata, posebno vitamina. Poznato je da se prilikom industrijske obrade hrane i termičke obrade u domaćinstvu gubi znatna količina vitamina. Gubici zavise od načina obrade : temperature, svetla, trajanja termičke obrade i vrste namirnice. Po pravilu kratko kuvanje čuva i ukus namirnica pa se i iz tog razloga ne preporučuje prekuhavanje hrane. Najbolje je kada se hrana kuva kratko, u manjoj količini vode i na umerenim temperaturama.
izvor:Gastro.hr