MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA: Kako da kod kuće popijete savršenu kriglu piva

0

Dejana Petrović, jedini sertifikovani Heineken Draft Master u Srbiji, otkrila je male tajne o tome kako se na idealan način servira pivo u kućnoj atmosferi. Ovako ćete se na pravi način rashladiti tokom vrelih dana.

Dejana Petrović bila je na obuci za Heineken Star Serve proceduru točenja piva u Amsterdamu. Obuka se sastoji od intenzivnih treninga koji sa jedne strane obuhvataju način točenja piva, a sa druge strane i program obuke drugih ljudi. Po završetku treninga dobila je sertifikat „Draft master“ i čuvenu značku koju dobijaju samo draft masteri.

Koji su najbolji načini za serviranje piva u kućnoj atmosferi? Koji uslovi moraju da budu ispunjeni?

Dejana Petrović: Pošto verujem da niko u kući ne drži točilicu sa pivom, Star Serve proceduru teško da možemo primeniti kod kuće. U kućnoj atmosferi se najčešće pije flaširano pivo i uvek se preporučuje da se pije direktno iz flaše jer je ono u samoj flaši najsavršenije natočeno. Takođe, veoma je važno da bude dovoljno ohlađeno i da kada se jednom otvori flaša, pivo popijete za otprilike 15-20 minuta kako ne bi bilo previše izloženo vazduhu.

Koja temperatura je najpogodnija? Da li postoji razlika ukoliko se pivo servira u staklenoj krigli ili plastičnoj čaši?

Dejana Petrović: Temperatura tečnosti se uzima od 4 do 6 stepeni, ali sve zavisi od vrste piva i od uslova. Što se tiče razlike u ambalaži suština je u tome što kada se ispere staklo ostaje duže hladno od plastičnih čaša. Plastične čaše su zamišljene da se koriste na događajima koji su masovni gde zbog bezbednosti nije moguće koristiti staklenu ambalažu, ali i se tu brže konzumira pivo tako da je razlika mala. Dosta toga je i stvar ukusa, jer neki ljudi imaju potpuno drugačiji osećaj kada piju iz različitih materijala, što se dešava i sa drugim pićima, ne samo sa pivom. Svakako da ima razlike i ona je pre svega u bržem zagrevanju tečnosti.

Koja tri načina biste okarakterisali kao najidealnije za serviranje piva u privatnoj i opuštenoj atmosferi?

Dejana Petrović: Već sam spomenula neke od poželjnih uslova kada je u pitanju konzumacija piva u kućnim uslovima i, kao što sam rekla, preporučuje se da se pivo pije iz flaše. Ako ipak želite da pivo sipate u čašu, preporučujem da se sprovede bar neki deo iz Star Serve rituala točenja – da se čaša postavi pod uglom od 45 stepeni, da čašu ispravimo kada dođe do pene, da probamo da simuliramo točilicu tako da bismo mogli da dobijemo penu od dva prsta, itd.

Kvalitet i pet koraka točenja su osmišljeni tako da se postigne jedinstvo vrhunskog ukusa i idealnog posluživanja. Možete li da nam objasnite koji su to koraci?

Dejana Petrović: Heineken Star Serve procedura točenja piva obuhvata sve aspekte – od samog bureta do prvog gutljaja – i njom se postiže kvalitet i obezbeđuje da Heineken točeno pivo bude posluženo baš kako i treba. Heineken na taj način pokazuje svoju posvećenost savršeno natočenoj čaši piva, koja počinje od trenutka kada se pivo dopremi u objekat, pa sve do trenutka kada ga potrošač proba. Ritual Star Serve bazira se na pet koraka koji su jednostavni i koji svakog barmena mogu da učine pravim ekspertom za točenje piva. Sve počinje sa ispiranjem čaše kako bi bila čista i hladna, nakon čega dolazi točenje pod uglom od 45 stepeni da bi se dobila kvalitetna pena. Zatim se pravilnim potezom pena ukloni, proveri da li ima dovoljnu visinu i čaša posluži tako da logo Heineken-a bude okrenut ka potrošaču. Uz obavezan osmeh i prijatnu konverzaciju, potrošač će uz pravilno natočenu i posluženu čašu piva sigurno poželeti i sledeću.

Ono što mnoge pivopije ne znaju jeste to da pena mora da postoji kada se toči pivo. Zbog čega je pena toliko važna?

Dejana Petrović: Pena je, praktično, zaštitni omotač piva. Kada se pogleda čaša piva često se kaže da je tečnost ono za šta ste platili, a pena čuva uloženi novac, pa se ne savetuje da pijete ako niste zaštitili investiciju. Šalu na stranu, pena zaista služi da zaštiti pivo unutar čaše kako se ono ne bi zagrejalo ili izvetrilo, nešto poput čepa na flaši gaziranog pića. Zbog toga su i koraci Heineken Star Serve rituala posvećeni dobijanju najkvalitetnije pene – ako čaša nije dobro isprana, obara penu, ako pena nije skinuta na ispravan način ili je probušena u čašu ulazi kiseonik, a izlazi CO2, čime se gubi gaziranost, i slično. Pravilno formirana pena omogućava da pivo koje pijete zaista probudi čula i da na pravi način uživate u njegovom ukusu.

Da li Srbi spadaju među najveće pivopije na svetu?

Dejana Petrović: Svakako da ima mnogo većih pivopija od nas, ali i ljudi u Srbiji zaista vole pivo. Mislim da se mi više „bavimo“ pivom nego što ga količinski mnogo pijemo.

Da li je predrasuda da žene ne piju pivo?

Dejana Petrović: Veliki broj podela na ženske i muške stvari jeste posledica predrasude, a to je slučaj i sa ispijanjem piva. Žene, kao i muškarci, podjednako uživaju u pivu, a suština je samo u pristupu i sklonosti ka različitim ukusima ili ritualima.

Uz koje jelo najbolje ide pivo?

Dejana Petrović: Za pivo važi stav da nije važno uz šta se pije nego sa kim se pije. Ne postoji neka univerzalna kombinacija, ali pošto je pivo osvežavajuće i gazirano možda malo više ide uz „težu“ hranu. Svi pravi ljubitelji piva će vam reći da se ono pije uz sve uz šta vam prija da ga pijete.

Izvor: Nadlanu, Jelisaveta Popov

Foto: ND Studio

Slični članci

Ostavite komentar

Your email address will not be published.