Originalna saher torta po receptu bečkog hotela "Saher"

Sastojci:

140 g omekšalog maslaca
110 g šećera u prahu
pola mahune vanilije
6 žumanaca
6 belanaca
130 g čokolade za kuvanje
110 g kristal šećera
140 g glatkog brašna
oko 200 g marmelade od višnje (marelice)

Glazura: nije po originalnom receptu
75 ml slatke pavlake
20 g maslaca
100 g tamne kvalitetne čokolade
50 g šećera
50 ml vode
1 kašika creme fraiche (može mileram ili kiselo mleko)
slatka pavlaka kao prilog

Priprema:

Penasto umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i ostruganom sredinom iz mahune vanile;

Postepeno dodavati jedan po jedan žumanac i dobro umutiti u fin krem.

Čokoladu otopiti na pari (ili u mikrotalasnoj) i umešati u krem od žumanaca.

Belanca sa kristal šećerom jako čvrsto ulupati i sa brašnom lagano i po malo dodavati u krem od žumanaca (žicom ili kutlačom).

Modlu veličine 24 obložiti papirom, stranice namazati maslacem i pobrašniti i u nju istresti smesu za biskvit.

Peći na 160° C u rerni na na vruć vazduh ili na 170° C u običnoj rerni, oko 55-60 min s tim da prvih 10 - 15 min vrata rerne držite oko prst otvorena.

Tortu zajedno s modlom okreniti na rešetku i oko 20 min hladiti.

Tada otklopiti modlu, skinuti papir, vratiti modlu na tortu, tortu okrenuti i u modli do kraja ohladiti.

Kad je torta hladna, izvaditi je iz modle i sa oštrim nožem prepoloviti.

Marmeladu zagrejati i protisnuti kroz cedilo. Obe polovine torte premazati marmeladom, preklopiti i premazati tortu i okolo. Ostaviti malo da se prosuši.

Za glazuru zakuvajte slatku pavlaku s maslacem, skinite sa vatre i dodajte čokoladu iseckanu na sitne komadiće i rastopite je.

Vodu i šećer isto zakuvajte dok se šećer ne otopi, dodajte creme fraiche (mileram ili pavlaku)i sve pomešajte u čokoladni krem. Malo ohladite .

Glazuru ODJEDNOM izliti preko torte i premazati okolo sa što manje poteza, da bi glazura ostala glatka. Ostaviti da se čokolada dobro ohladi i stisne, nekoliko sati.

Izvor: kulinarka