#MOJAKRAVICAFOODTALK2016 - Branislav Kockarević: Imam 21 godinu i ovo je treća kuhinja koju vodim

Konferenciju otvaraChristine Moro, Ambasadorka Francuske,Goran Sečujski, sekretar za privredu Grada Novog Sada, a svim prisutnima obratiće se iŽenja Aćimović, glavna urednica kulinarskih izdanja Color Press Grupe. Ovogodišnja konferencija, pod sloganom "Food Revolution", predstaviće nove tehnike i trendove u globalnoj kuhinji, novu publiku restorana u regionu kao i nova imena na regionalnoj vinskoj sceni.

Pored zanimljivih panela i studija slučaja posetioci "Moja Kravica Food Talk 2016" konferencije imaće priliku da degustiraju hranu i vino u Experience Zone-i gde će se predstaviti više od 20 izlagača iz regiona.

Na panelu "Sweet Revolution: Inovacije u poslastičarstvu" učestvovaće i Branislav Kockarević, Executive chef.

Kada i kako se rodila ljubav prema kuvanju?

- Ljubav prema kuvanju se stvorila tako što je i moj otac kuvar, pa me često vodio na posao i eto jednostavno, svidela mi se ta profesija, taj tempo rada, gde sve mora da bude brzo i efikasno i gde se često oseća ta napetost u vazduhu i gde svoje kreacije iz glave prenosim na tanjir.

Sa 19 godina ste postali šef kuhinje. Koliko odgovornosti, a koliko zadovoljstva nosi takva funkcija?

- Hm dobro pitanje... Odgovornosti kao i za svaki posao ima dosta, još pogotovo u tim godinama gde se pruža mogućnost da tako nešto postanem, pa je tu i veliko moje zalaganje, ali i pritisak od ljudi koji su iznad mene, jednostavno volim da se dokazujem, pa i sve te odgovornosti izdržavam na sebi. Zadovoljstvo je preveliko naravno... Jednostavno je čovek srećan što ima tako visoku funkciju, a da kažem pritom da su šefovi kuhinja u celom svetu uvaženi... Sada imam 21 godinu, a ovo mi je treća kuhinja koju vodim i za sada sam veoma uspešan na toj poziciji...

Da li pratite svetske trendove i nove tehnike u kulinarstvu i da li ih primenjujete?

- Naravno da pratim svetske trendove i stalno se edukujem, pratim emisije, časopise, putujem na razna kulinarska takmičenja gde "kradem" ovaj zanat koji je zlata vredan... Trend mora da se prati ako želite da vaš restoran dobro posluje, naravno tu su i različite tehnike ugostiteljstva koje su se dosta promenile u zadnjem periodu i koje nas teraju da budemo savremeniji.

Šta najviše volite da pripremate, a šta najviše da jedete?

- Nemam nijednu namirnicu koju bih odabrao da kažem da najviše volim da pripremam, ali mogu da odaberem smernicu u kojoj volim da radim... Volim da pripremam jela koja zahtevaju dosta truda i zalaganja i same pripreme ... I da to bude "mala" porcija, ali da opet sadrži sve potrebno što jedan tanjir zahteva. U jelima kojima se hranim je problem... Ne volim da cekam to spremanje hrane, jer sam često zauzet poslom, pa se moja ishrana bazira na brzoj hrani...

Kompletan program i satnicu konferencije, kao i informacije o prijavama za učešće možete pogledati na linku: www.color.rs/foodtalk2016/