Pohovani gambori sa sosom od praziluka

Pohovani gambori sa sosom od praziluka, od šefa kuhinje Grand Casino Beograd

Sastojci : gambori očišćeni 90 gr, jaje 1 kom, brašna 60 gr, prezle 60 gr, susam 10 gr. Namirnice za sos : praziluk 20gr, crni luk 20 gr, ribljeg fonda 40ml (dobija se kuvanjem ribljih kostiju i povrća pa se procedi, ili riblja kocka za supu rastopljena u vodi), neutralna pavlaka 35 ml. Za dekoraciju: crveni luk 20gr i malo peršunovog lista

Priprema - Očistiti gambore, začiniti, a zatim ispohovati (brašno, jaja, prezle - u koje dodamo semenke susama ).
Sos napravimo tako što izdinstamo na malo ulja crni luk i praziluk sitno isečen . Zatim dodamo riblji fond i kada malo ukuva nalijemo neutralnu pavlaku. Kada sos dobije na gustini tj. ukuva se, dodamo soli i bibera po ukusu. Servirati tako što na tanjir stavimo pohovane gambore, sipamo po tanjiru malo sosa od ribe i praziluka i dekorišemo sitno seckanim crvenim lukom i peršunom.