Za svakog postoji paklena kuhinja

Veći deo svog života ste proveli u Nemačkoj zašto ste odlučili da se ipak vratite u Srbiju?

-Ne bih baš tako rekao, veliki deo života sam proveo u Nemačkoj ali u srpskom domaćinstvu tako da nisam odlučio da se vratim i počnem nov život u Srbiji već samo da nastavim život u svojoj zemlji.

Možete li da uporedite kvalitet usluge u Nemačkimi domaćim restoranima?-Teško je uporediti kvalitet usluge u domaćim i nemačkim restoranima iz razloga što govorimo o drugačijim uticajima I mogućnostima. Ugostiteljstvo u ove dve zemlje ima drugačiju poziciju i razvojnu podršku. Mogu da kažem da u Nemačkoj postoji standard i propisani minimum kvaliteta koji je opšte prihvaćen I poštovan. U Srbiji nemamo svuda isti kvalitet niti se podjednako poštuje. Nemački potrošači su mnogo zahtevniji kada je reč o standardima I kvalitetu usluge dok kod nas je problem nedovoljno informacija i saznanja. Ipak, moje mišljenje je da u našem slučaju ima više potencijala u smislu kreativnosti i ljubavi prema zanatu ali su sa stanovišta finansijske podrške kuvari, vlasnici, konobari I menadžeri u Nemačkoj u boljoj pozicij. Jednostavno, država kao ni sama grana industrije još uvek nisu shvatili potencijal kvalitetnog ugostiteljstva.

Beograd važi za jedan od gradova sa najboljim noćnim provodom u Evropi, mislite li da možda postoji neki problem kada je usluga u pitanju?

-Po mom mišjenju, Beograd jeste jedan od najboljih gradova za provod u Evropi ali nije jedno od najboljih mesta koje je poznato po hrani zato što još uvek nemamo zajedničku adekvatnu strategiju za poboljšanje. Nije rešenje uvođenje Haccp i Iso standarda već standardizacija u ugostiteljskim školama I adekvatno praćenje državnih institucija ili udruženja stručnog razvoja I usmeravanja kvaliteta. Moj odgovor na to je osnivanje "Udruženja kreativnih kuvara Srbije" gde sam u ulozi ambasadora tog udruženja. Mislim da svi moramo na tome da radimo.

Šta mislite da je najveći problem u beogradskim restoranima ?
- Isti problemi postoje u beogradskim i nemačkim restoranima samo postoji jedna razlika, a to je da se problemi u Nemačkoj rešavaju odmah dok se u Beogradu maskiraju pa samim tim i produbljuju.

Koliko je naša kuhinja zanimjiva strancima? Možete li da uporedite poznate evropske kuhinje i našu kuhinju ?
- Strancima je naša kuhinja zanimljiva sa aspekta da je obilna i da ima puno mesa i da je naravno veoma povoljna za njih. U Evropi se vekovima razvija i gajila svaka nacionalna kuhinja i dalje se razvija, prilagođava i modernizuje. Nažalost, naša, srpska kuhinja nije imala šansu da se razvija slobodno tako da mi u suštini nemamo jasno definisanu kuhinju već miks loših kopija. Po meni bi trebalo baš svi da radimo na tom pitanju.

Gledajući vaš rijaliti , primećujemo da je u našim restoranima veliki problem higijena, šta misite zašto je to tako?

-To bi trebao ja vas da pitam –zašto ste kao potrošači dozvolili da do toga dođe. Smatram da ako svako od nas reaguje onda će neko morati to i da promeni jer jedino gost to može da pokrene.

Kako naši ljudi prihvataju krtitiku?

-Ako mislite na ljude iz ugostiteljstva onda mogu da kažem da su veoma hrabri i u glavnom se trude da sve šta je za njih bolje i primene jer dosta dugo nije bilo kritike...

Da li smatrate da kod nas ima previše restorana, i kako kvalitet da dođe do izražaja?

- Ne mislim da ima previše restorana. Kvalitet se ne izražava kroz broj restorana već pojedinačno. Za svakog gosta postoji kafana po meri, potrebno je samo to povezati.

Šta mislite koliko ljudi redovno ruča u restoranima?
Premalo, da je to drugačije, ne bi morali sada o tome da pričamo.

Koji je vaš omiljeni restoran?
- Nemam omiljen restoran jer lokal biram isključivo po svojoj trenutnoj zainteresovanosti.

Da li mislite da srpska kuhinja polako izumire?
-Srpska kuhinja nikada neće izumreti, dok god budemo imali toliko mladih kuvara biće i kuhinje. Smatram da je nemoguće da izumre i zbog toga što još nemamo dobro definisanu našu kuhinju što bi trebao da bude zadatak u narednih 15 godina - da formiramo, kreiramo, standartizujemo i promovišemo novu srpsku kuhinju koja će imati veliki uticaj u svetu. Ja verujem u to.

I za kraj, možete li našim čitaocima da poklonite jedan recept?

Da, naravno da mogu! Ovako, za svaki obrok koristite: 1000g ljubavi 2 kašike kreativnosti 1l strpljenja I sve to pomešajte na kraju sa pozitivnom energijom. Prijatno!