Otvoreni dani lovačkih specijaliteta

Na obali Dunava, baš u onom delu Zemuna koji na poslednjih stotinak metara Dunavskog keja čuva duh minulih boemskih vremena, nalazi se restoran "Kod kapetana". Kao neka vrsta gastronomskog azila, restoran već godinama okuplja rafinirane kafanske znalce koji imaju potrebu da se prepuste čarima, opojnim ukusima i mirisima vrhunske kuhinje.

Već šestu godinu zaredom, tradicionalno se nakon božićnog posta i srpskih velikih slava održavaju "Dani lovačkih specijaliteta", kada gosti mogu da uživaju u vrhunskim specijalitetima od pernate i krupne divljači. Prvi oficir zemunskog "Kapetana", vlasnik Dragan Martinković, na meni je stavio sve same poslastice, počev od predjela, koje uključuje pršut od jelena i srne, pečenicu divlje svinje, paštetu od fazana i zeca i neizbežnu supu od fazana, koju nikako ne bi trebalo da propustite.

Vrhunski majstori kuhinje igrali su se eksperimentišući ukusima, praveći slatko-slane kombinacije, pripremajući originalna jela kao što su biftek u ananasu, piletina u medu i limunu, špikovana srnetina, rolovana piletina s kestenom, paprikaš od divlje svinje, but divlje svinje u sosu od piva i meda, patka u sosu od višanja... Od priloga tu su pariska knedla, kroketi od krompira i njoke, kompoti, slatko od jabuke, ribizle, maline i ruže.

Konobari i kuvari sa zadovoljstvom su svakom gostu preporučivali specijalitete i savetovali kako se šta jede. Oni koji ne mogu da se odluče samo za jedno jelo, često poručuju i po pola porcije nekoliko specijaliteta. Kažu, da bi se doživela divljač, treba mešati ukuse i jesti male zalogaje, s parčetom suve šljive kuvane u kori jabuka.

Glavni kuvar Radovan Pavlović otkrio nam je tajnu pripremanja divljači, objasnivši nam kako ona neko vreme treba da odstoji u pacu, u koji se, u zavisnosti od toga da li je reč o pernatoj divljači ili mesu jelena, zeca, srne, dodaju različiti začini. Uz ovakva jela preporučuje se crno vino, a za desert domaće pite od višanja i šumskog voća.

Šta reći, osim da svaki pravi sladokusac treba da proba ovaj vrhunski doživljaj za sva čula, a sve kojima je upravo krenula voda na usta obaveštavam da "Dani lovačkih specijaliteta" traju do 24. februara.

Tekst: Jelena Antonijević
Foto: Mirjana Ristić