RECEPT DANA: Saltimboka od rimske teletine

Sastojci:

- 6 tankih režnjeva pršute iz Parme
- 4 x 200 g mini telećih šnicli
- 12 listova žalfije
- 150 g brašna
- 2 1/2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 25 g putera
- 150 ml suvog, belog vina
- kiselo testo, kriške limuna za serviranje
- dodatna količina listova žalfije
- 1 češanj belog luka, izgnječen
- 2/3 šolje (100 g) brašna
- 1/2 supene kašike praška za pecivo
- 150 ml lager piva
- maslinovo ulje, za prženje
- 12 velikih listova žalfije

Priprema:

U velikoj činiji umutiti brašno, pivo i sveže mleveni crni biber. Sipati ulje u dubok tiganj do visine 3 cm i zagrejati na srednjoj temperaturi.

U turama, uvaljati listove žalfije u testo, i otresti višak i pržiti po 1 minut sa obe strane, dok list ne postane zlatan i hrskav. Dobro ocediti na kuhinjskom ubrusu, posoliti i odmah servirati.
Istući meso čekićem za meso dok ne postane tanko, zatim iseći svaku šniclu na tri dela.

Staviti komad pršute na svaku šniclu, zatim preko staviti list žalfije. Presaviti meso da se delimično zatvori pršuta i žalfija, vodeći računa da sve ostane ravno.

Staviti brašno u plitku činiju. Svaku šniclu uvaljati u brašno, otresti višak i staviti na tacnu.
Zagrejati ulje i puter u veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Dodati beli luk i dodatne listove žalfije, zatim dodati meso, listove žalfije okrenute prema dole, i sve dinstati 3 do 4 minuta, da pršuta postane hrskava. Sipati vino, i skinuti sve što se zalepilo za dno tiganja. Kuvati 1 do 2 minuta, da alkohol ispari.

Servirati saltimboku na tacni, zatim preliti sokovima iz tiganja i odmah jesti, uz hleb, kriške limuna i hrskave listove mente.

Izvor: 24kitchen.rs
Foto: Ilustracija/Freepik.com